台北榮總營養部營養師邱哲琳表示,傳統月餅對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎病人是大忌,因為用料關係,包括常見的蛋黃、紅豆沙、滷肉與綠豆沙等內餡,高磷又高鉀,對腎臟有負面影響,讓不少病人只能望餅興嘆,想吃卻不敢下手。

中秋節免不了吃月餅,但傳統月餅內餡的鹹蛋黃、豆沙、果仁等,磷與鉀含量都不低,常讓腎病病人吃出問題,台北榮總營養部今(14)天發表,今年特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎病人設計的三款月餅,低蛋白、低鉀與低磷,且每份比市售的蛋黃酥、月餅與綠豆椪減糖一半,讓病人能完整吃一顆也沒事。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/北榮出手做月餅-這樣吃不-敗腎-090353449.html



北榮出手做月餅 這樣吃不「敗腎」

台北榮總今天發表「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅,每款都降低醣類、蛋白質、鉀含量與磷含量達50%至80%,鼓勵病人自己照食譜動房屋貸款手做。

邱哲琳說,傳統月餅還高糖,小小60公克、約一顆蛋黃酥大小,就有30至35公克的糖,常引起血糖飆升波動,而特別設計的月餅則減量到僅約15公克,滿足病人可完整一顆吃下肚的口腹之慾。

北榮設計的第一款是「3低月餅」,設計主軸為低蛋白、低鉀與低磷,適合給慢性腎臟病友,以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡,選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味,相同重量下,每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪,減少蛋白質50至70%、鉀含量50%與磷含量80%。

第二款「4低月餅」多了「低醣」,適合糖尿病腎病變的病人,並添加富含膳食纖維的紫心珍珠與客家菜脯,相同重量下,每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪,降低醣類50%、蛋白質50至70%、鉀含量50%與磷含量80%。

第三款「優植月餅」則為血液透析病友設計,血液透析病友需採高蛋白飲食,邱哲琳說,大豆富含蛋白質,品質與肉、魚相當,又不含膽固醇,有利於心血管與健康,但洗腎病人常考量大豆含磷量高而少用,事實上大豆的磷含量雖然不低,但吸收率只有30%,因此以植物性優質蛋白大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡,製作藕香豆沙與黃豆滷肉,相同重量下,每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。

內容來負債整合信貸自YAHOO新聞

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記者陳鈞凱/台北報導

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