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超甜的!這3種蝦最適合沙西米

日本料理店吃隻甜蝦貴俗俗,自己上市場或漁港買新鮮又便宜些,就能大快朵頤啦!《餐桌上的魚百科》作者郭宗坤推出典藏版,內容更豐富,蝦子、貝類也入列,還新增許多魚類,海鮮迷們趕快入手吧!
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紅鐘蝦
《紅鐘蝦》
宜蘭大溪特有的甜蝦,聚集在海底火山附近的海域,養分很高,肉質肥美好吃,且甜的味道很驚人,比海膽的甜度更高,背後的黃色膏是聖品,最好吃的狀態是生食。

厚殼紅蝦
《厚殼紅蝦》
出現在台灣冬季的蝦類,殼厚有三層尖角,屬台灣甜蝦類,膏呈紫色很有特色,大溪漁港偶爾會見到。以前會拿來做成蝦味舌,這幾年發現他生食的價值,日本料理店會以鹽麴醃漬後加哇沙米生食,味道很好。

角蝦
《角蝦》
深海的蝦子,甜味很高,切記不能碰到淡水,甜味會失去得很快,冷凍可幫助脫除多餘水份,讓甜味和香氣更好。生食沒有特別的脆度,卻有很猛烈特別的甜味,入口即化,會瞬間在嘴裡化開,且螃蟹香氣會一直出來。熟食加熱時間最多1分鐘,超過1分鐘甜味會散失至少50%,建議鍋子很熱時將蝦子丟入,酒一嗆,鍋蓋一蓋就送出去了。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/超甜的-這3種蝦最適合沙西米-021354788.html

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